In un mezzo acquoso, l'amido di patate nativo gelatinizza a una temperatura di circa 80 °C e forma una pasta molto viscosa. Dopo il raffreddamento, questa pasta si solidifica in un gel liscio e strutturato.

Le proprietà sopra menzionate rendono l'amido di patate nativo particolarmente adatto per applicazioni nell'industria alimentare:

Creme per budini e dessert, zuppe e salse, gastronomia raffinata (maionese, condimenti), pasticceria e confetteria