Il bicarbonato di sodio, è un ingrediente alimentare versatile ampiamente utilizzato come agente lievitante. È particolarmente efficace nei prodotti che richiedono un rilascio di gas controllato e costante, come impasti refrigerati in scatola, impasti surgelati o refrigerati, ciambelle e biscotti. La sua velocità di reazione lo rende ideale per prodotti che richiedono una lievitazione graduale durante la miscelazione, la lavorazione sul piano di lavoro e la cottura, garantendo una consistenza e un aspetto uniformi.