Costituite sia da caseine che da proteine del siero, le MPC esplicano un ottimo potere addensante ed emulsionante nell’alimento, utile per stabilizzare e conferire corpo ad un’ampia gamma di prodotti. Tra le sue applicazioni rientrano la ritenzione idrica e la stabilità termica in zuppe, salse, dessert e budini pronti al consumo, nonché nella gelificazione di yogurt e formaggi fusi. Inoltre sono ricche di proteine