Il destrosio monoidrato si scioglie perfettamente in acqua fredda e tiepida. Riduce il valore di aw quindi consente di aumentare la conservabilità dei prodotti in cui è impiegato. Favorisce la lievitazione, l’imbrunimento e la conservazione dei prodotti da forno. 

Altre applicazioni: gelato (miglioramento del gusto, la dolcezza diminuisce il punto di congelamento), frutta in scatola (miglioramento della durabilità).