La lecitina di girasole (E322) è un emulsionante e stabilizzante di sistemi alimentari contenenti acqua e olio/grassi.
Nell’ambito dei prodotti da forno consente di mimare le funzioni emulsionanti esplicate dall’uovo intero e relative componenti. Presenta efficacia analoga alla lecitina di soia con il vantaggio di derivare da una fonte non allergenica.
