L'alginato di sodio (E401) è un prodotto che trova ideale impiego nei prodotti a base di latte, salse,

creme, dessert e in gelati, nei quali favorisce il mantenimento di una texture cremosa

e liscia rallentando lo sviluppo di cristalli di ghiaccio.

Dossagio :

Latticini: 0,1-0,5% ; Salse: dallo 0,5-1,0% ; Dessert: dallo 0,5 -1,0%

Vantaggi:

Addensante, gelificante, stabilizzante e agente sospendente.

Modalità

d’uso:

l’alginato di sodio può essere aggiunto direttamente o previa preparazione di una premiscela con acqua. In entrambi i casi deve essere prima disperso con un po’ di zucchero o altro ingrediente in polvere.