La gomma di tara E417 possiede proprietà addensanti, gelificanti e stabilizzanti. Si idrata completamente ed esplica al meglio le proprie funzioni una volta sottoposta a riscaldamento sebbene risulti in parte funzionale anche in sistemi a freddo. 

Dosaggio:

Gelati, sorbetti: 0,05 - 0,15 %

Salse e salse emulsionate: 0,1 - 0,5 %

Dessert, budini e creme: 0,05 - 0,2%

Prodotti da forno: 0,3 - 0,5%

Prodotti a base di carne: 0,05 – 0,1%